#33 NICOLAS CONRAUX
14/03/2024
Dans ce nouvel épisode de mon podcast, je reçois le chef étoilé Nicolas Conraux de La Butte, un établissement situé à Plouider dans le Finistère. Auréolé d’une étoile verte – en plus de la rouge – pour son engagement écologique, il réinvente sa cuisine depuis plus de quatre ans.
Percuté par le confinement de 2020, Nicolas Conraux se met en quête de sens et de cohérence et part à la rencontre d’experts de la santé telle que Shira qui l’initie aux bienfaits de la fermentation. À mesure que sa carte se transforme, le restaurant et l’hôtel La Butte, dont il est co-propriétaire avec son épouse, se métamorphosent également. Exit le plastique dans les chambres de l’hôtel, recyclage et compostage de tous les déchets, création d’un jardin potager… Et une expérience culinaire au petit-déjeuner complètement inédite avec une proposition locale, de saison, aussi gourmande que respectueuse du métabolisme de chacun.
La conversation avec Nicolas Conraux est précédée d’une courte méditation inspirée par le vent du Finistère : de quoi aérer vos poumons en profondeur et vous rafraîchir ! L’épisode du podcast est disponible sur Acast, Apple podcasts, Deezer ou encore Spotify. Merci aux Podcasteurs pour la production de l’épisode et à Laurent Aknin en particulier
