Avis aux maniaques d’anguille : il existe à Paris un lieu entièrement dévoué à ce poisson gras soupçonné d’être l’un des plus pollués. Les plus dogmatiques qui auraient peur de se charger en métaux lourds se rabattront sur les tempuras craquants et légers. Ceux qui ont l’amour du risque – mesuré – savoureront le menu Ume (20€) – un bol de riz nappé d’anguille caramélisée servie avec une soupe miso et des légumes saumurés – avec en entrée des palourdes au saké (10€), une tuerie iodée. Et pour la touche sucrée : une boule de glace au thé vert maison. Pas de sushis ni de sashimis mais une grande maitrise du poisson longiligne dans un cadre de bistrot typiquement français. On regrette juste la sélection R&B inutile, diffusée en bruit de fond.

Una Seï by Issé, 45, r. de Richelieu, Paris 1^er, Tel : 01 42 96 26 60