Avant d’installer l’Everest du brunch bio à Paris, Rose Carrarini tenait Villandry, l’épicerie fine la plus branchée de Londres. A l’origine de ce premier succès, une sélection exigeante des meilleurs produits au monde et une collection de sandwichs et quiches maison qui disparaissaient en quelques minutes à l’heure du déjeuner. Quelques années plus tard, en 2002, Rose poursuit son aventure rue des Martyrs, déclinant pâtisseries artisanales, scones, tartes salées, cakes aériens, pizzetas et salades dans un espace épuré. Impossible de louper Rose Bakery : il suffit de suivre la file d’attente postée à l’extérieur tous les dimanches. Idem dans le marais rue Debelleyme. Dans ce livre, Rose Carrarini dévoile les secrets des plats qui l’ont rendue célèbre. Dont le fameux cake à la carotte dont j’ai testé la réalisation ce weekend. Archi facile, la recette est prévue pour huit personnes. Mais avec cette quantité, j’ai préparé douze petits cakes de la taille d’un muffin ainsi qu’un cake pour six dans un moule rectangulaire. Rose recommande de napper le gâteau avec du fromage (type carré frais) battu avec du beurre. J’ai choisi du Philadelphia (disponible à la Grande Epicerie du Bon Marché) et j’ai nettement baissé les quantités de beurre et de sucre glace. Je n’ai d’ailleurs utilisé que la moitié du glaçage pour le moule à cake. Les mini cakes étaient si délicieux que je les ai laissés intacts. Car si la mention « carotte » vous donne la vague impression que ce dessert pourrait être validé par Dukan, détrompez-vous ! Grâce à Rose Carrarini, j’ai appris qu’il y avait 150 grammes de noix et 300 millilitres d’huile dans ce gâteau que je croyais léger (sans compter le beurre en surface ni le sucre…). Peu importe. Chaque bouchée est si orgasmique qu’elle catapulte tous les diktats hypocaloriques sur une autre planète. Un livre gourmand qui donne envie d’inviter ses amis à bruncher ou à goûter le dimanche après-midi.

Photographie Lili Barbery-Coulon

Breakfast Lunch Tea Rose Bakery par Rose Carrarini aux Editions Phaidon, 29€ sur Amazon. Rose Bakery, 46 rue des Martyrs, Paris 9^e, Tel : 01 42 82 12 80 ou 30 rue Debelleyme, Paris 3^e, Tel : 01 49 96 54 01