Les recettes de cuisine sont de retour sur Ma Récréation !!! Après quelques mois de pause (ceux qui me suivent savent que la photographe Armelle Kergall fabriquait une ravissante petite fille), nous avons repris la route des cuisines les plus inspirantes du moment. Premier arrêt chez Lisa Gachet, la jolie créatrice du blog Make My Lemonade lancé il y a tout juste quatre mois. A seulement 24 ans, cette touche à tout joyeuse diplômée de l’Ecole Supérieure des Arts Appliqués Duperré collectionne les talents et partage toutes ses créations au quotidien. Dingue de mode et de bijoux, Lisa ne s’est jamais intéressée à la cuisine jusqu’à ce qu’elle s’installe avec son amoureux. Mais préparer des repas pour deux lui a donné envie de se plonger dans les livres de recettes et les blogs culinaires. Elle projette même de prendre des cours du soir de pâtisserie à la rentrée « pour enfin maitriser les macarons ». Son credo : alléger la liste des ingrédients sans en avoir l’air. Des compositions « bikini friendly » comme elle les nomment qui ne font pas de concession sur la gourmandise. Pour Ma Récré, elle a revisité la pavlova, ce dessert à base de meringue et de chantilly créé par un pâtissier par amour pour la célèbre danseuse russe. Un nuage blanc craquant aux fruits rouges et au basilic. Irrésistible.

Photographie Armelle Kergall

INGRÉDIENTS

Pour les meringues :
– 3 blancs d’œuf
– 150grs de sucre

Pour la glace au yaourt :
– 4 yaourts nature 0%
– 3 œufs
– 100grs de sucre glace
– une cuillère à café d’extrait de vanille
– le zeste d’un citron et le jus d’un demi citron

Pour la garniture :
– des fruits rouges (groseilles, myrtilles, framboises…)
– quelques feuilles de basilic frais
– du coulis de fruit rouge (chez Picard par exemple)

Photographies Armelle Kergall

PRÉPARATION

Commencez par la glace au yaourt allégé. Inutile d’avoir une sorbetière, cette recette peut se réaliser avec un simple mixeur. Dans un bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en réservant les jaunes pour plus tard. Le truc de Lisa : sortir les œufs avant afin qu’ils soient à température ambiante. Attention, une seule goutte de jaune et les blancs ne seront jamais vraiment fermes. Dans un autre bol, mixez les jaunes avec le sucre glace, la vanille, le zeste et le jus de citron, puis ajoutez les yaourts. Ensuite, intégrez les blancs au mélange sans les casser et placer le tout au congélateur. Au bout d’une heure, quand la glace commence à prendre, passez-la au mixeur puis à nouveau au congélateur et mixer ainsi tous les quarts d’heure, histoire d’éviter la formation de petits cristaux. Quand la consistance est à votre goût, il n’est plus utile de mixer. Pour les meringues, préchauffez le four à 100 degrés et montez les trois blancs en neige avec du sel. Lorsqu’ils commencent à se raffermir, versez progressivement de sucre en poudre tout en continuant à battre. Laissez votre batteur à pleine puissance pendant 5 à 7 minutes. Une fois que le mélange sera bien ferme, formez des meringues rondes ou des quenelles avec deux cuillères à soupe (entre six et huit meringues) sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et enfournez une heure en surveillant (Lisa a éteint son four au bout de 50 minutes). Il ne reste plus qu’à faire le montage du dessert : une meringue en guise de socle, une boule de glace par dessus, quelques fruits rouges, une seringue de coulis de fruits rouges et une feuille de basilic en guise de cerise sur le gâteau. Une tuerie à zéro % de matière grasse !

                      Photographie Armelle Kergall